Les cépages

Il est courant que l’on demande un vin par le nom du cépage dont il est issu, parfois même sans le savoir. Ainsi, même s’il nous arrive de vouloir simplement un vin jeune ou un blanc, à d'autres occasions, nous commandons un Tempranillo ou un Chardonnay, étant donné que nous associons ces noms à certaines caractéristiques du produit que nous voulons déguster.

Mais, même si vous les nommez sans le savoir, savez-vous ce qu'est une variété ?

Si cela n’est pas évident pour vous, et si je vous dis qu'une variété dans le règne végétal est similaire à ce qu'est une race chez les animaux, vous comprendrez immédiatement.

Les cépages diffèrent en fonction de multiples caractéristiques morphologiques et physiologiques, mais ce qui compte est de savoir qu'ils nous offrent des raisins différents, à partir desquels nous pouvons élaborer et déguster différents vins.

Mais tous les cépages ne peuvent pas être cultivés partout.

Pour qu'une variété particulière puisse être cultivée dans une région déterminée, elle doit être autorisée dans la Communauté autonome en question. En Navarre, les variétés autorisées à la culture sont les suivantes.

Variétés rouges : Cabernet Sauvignon, Grenache Rouge, Graciano, Merlot, Tempranillo, Bobal, Cabernet Franc, Malbec, Maturana Tinta, Mazuela, Monastrell, Petit Verdot, Pinot Noir, Syrah.

Variétés blanches : Chardonnay, Muscat à petits grains, Albariño, Albillo Mayor, Turruntés, Grenache Blanc, Gewürztraminer, Gros Manseng, Hondarrabi Zuri, Macabeu, Viura, Malvasía, Maturana Blanca, Parellada, Petit Corbu, Petit Manseng, Riesling, Sauvignon Blanc, Tempranillo Blanco, Verdejo, Viognier, Xarello.

Elle doit également être autorisée par cette référence de qualité si l’on veut qu’elle fasse partie d'un vin protégé (Appellation d'Origine ou Indication Géographique Protégée).

À ce stade, vous vous demandez peut-être : « Existe-t-il un moyen de savoir à quoi ressemblent les variétés, afin que je puisse choisir celles que j'aimerais goûter ? ». Ne vous inquiétez pas. Si vous visitez le site Web des différentes Appellations d'Origine de Navarre, vous pourrez les trouver et vous informer à leur sujet. Mais pour vous épargner cette tâche, nous vous proposons ci-dessous un résumé des caractéristiques de quelques-uns des cépages les plus cultivés en Navarre. Afin que vous puissiez les connaître un peu plus et élargir votre expérience en matière de dégustation d'un vin (vous pouvez également approfondir l’expérience en dégustant les raisins, puis les vins).

Estas son algunas de las variedades de vid más cultivadas en Navarra

Grenache rouge

Il s’agit d’une variété de raisin rouge dont la production peut varier fortement d'une année à l'autre en raison du fait que la formation du fruit est très sensible aux conditions environnementales. C'est l'une des variétés les plus traditionnelles et historiques de notre territoire. Et la vedette de nos vins rosés, bien que des vins rouges, jeunes et vieillis, soient également produits. Possédant des arômes fruités, les caractéristiques de ses vins dépendent des conditions environnementales, lesquels sont plus alcoolisés dans les régions plus chaudes et plus fraîches et plus acides dans les régions moins chaudes.

Grenache Blanche

C'est un cépage blanc issu d'une modification de l'ADN du Grenache Rouge, qui l'empêche de synthétiser les anthocyanes, les molécules qui donnent au raisin sa couleur rouge. Risquant de disparaître au début du siècle, il est aujourd'hui reconnu comme un cépage blanc alternatif à d'autres cépages plus cultivés. Tout comme le Grenache Rouge, sa production est irrégulière et ses vins sont acides. Au niveau aromatique, il présente un caractère floral d'intensité moyenne, avec des notes plus fraîches ou des notes de fruits mûrs selon l'époque des vendanges.

Tempranillo

C'est la variété rouge la plus cultivée, non seulement en Navarre, mais dans tout le pays. Plus sensible au manque d'eau que le Grenache, sa production est cependant plus régulière. Ses vins sont équilibrés en degré alcoolique, en couleur et en acidité, et ses arômes rappellent la mûre et la réglisse. Cette variété permet d’élaborer à la fois des vins jeunes et des vins vieillis, du fait de sa capacité à vieillir, où sa texture évolue vers le velouté (ou ce qui revient au même, son palais évolue vers le velouté).

Muscat à Petit Grains

Tout comme les grains de raisin Muscat que nous ingurgitons, le Muscat à Petits Grains est un cépage blanc, de sorte que ses raisins sont beaucoup plus petits et plus ronds. C'est l'une des variétés qui se récolte le plus tôt, en raison de sa maturité précoce. Ils sont principalement utilisés pour l'élaboration de vins liquoreux mono-cépages (non mélangés avec d'autres cépages). Nos Muscats sont des vins d'une grande intensité aromatique.

Graciano

Cépage rouge qui, bien que moins cultivé que les autres, est l'un des plus caractéristiques de notre région. C'est une variété à maturation tardive, étant l'une des dernières à être récoltées. Ses vins se caractérisent par l'intensité de leur couleur et leur forte acidité, ce qui les rend aptes au vieillissement. Bien qu'il soit courant d'utiliser ce cépage mélangé avec d'autres cépages, on trouve également des vins 100 % Graciano, jeunes et vieillis.

Viura

Également connu sous le nom de Macabeu, il s’agit d’une variété de raisins blancs aux grosses grappes compactes (avec si peu d'espace entre les raisins qu'ils peuvent à peine bouger au toucher). Des vins blancs sont produits avec un degré d’alcool modéré, une faible acidité et non aromatiques ni fruités.

Cabernet Sauvignon

C'est l'une des variétés rouges les plus cultivées au monde et probablement la plus connue, puisqu'on la trouve dans toutes les régions productrices du monde. D'origine française, elle a été introduite en Navarre dans les années 1980. Ses raisins se caractérisent par des saveurs rappelant le poivron vert lorsqu'ils ne sont pas encore mûrs. Il permet la production de vins avec une couleur intense et une bonne acidité, de sorte qu’il est très apprécié pour les vins vieillis, généralement mélangés à d'autres cépages.

Chardonnay

Si le Cabernet Sauvignon est le cépage rouge le plus connu au niveau international, le Chardonnay est son homologue parmi les cépages blancs, représentant le cépage blanc le plus cultivé au monde pour produire des vins de qualité. Également d'origine française, il a été introduit en Navarre dans les années 1980. Il possède un énorme potentiel œnologique pour les vins blancs fermentés en barriques. Ses moûts possèdent un bon degré d’alcool, sont très aromatiques, avec des arômes rappelant les agrumes, le foin ou le miel, avec une bonne acidité.

Merlot

Un cépage rouge d'origine française qui suit de près le Cabernet Sauvignon en termes de surface cultivée. De maturation précoce, cela en fait l'un des premiers cépages rouges récoltés dans notre région. Avec des arômes fruités intenses, tout comme le Cabernet Sauvignon, il présente une bonne couleur et une bonne acidité, ce qui le rend apte aux rouges jeunes et vieillis.

Sauvignon Blanc

Après le Chardonnay, c'est le cépage blanc d'origine française le plus cultivé au monde et l'un des plus utilisés pour produire des vins de qualité. De maturation précoce et avec une production moyenne-basse, il produit des vins élégants qui se distinguent par leur couleur pâle, une bonne acidité et leurs arômes.