Avez-vous tout ce qu'il faut pour faire du vin ?

Nous allons élaborer du vin. Pour ce faire, nous avons besoin non seulement de raisin et de levures, mais aussi d'outils. En vous trouvant à l’intérieur de l’Enozentrum, vous pouvez apprécier les machines qui étaient jadis utilisées et, si vous regardez l'écran au-dessus, les mêmes outils qu’aujourd'hui. Si ce n'est pas le cas, continuez à lire...

Accompagnez-moi à la cave. Voyons si les outils dont nous avons besoin rentrent dans le garde-manger ou le garage de votre maison.

Prenez une feuille de papier et un crayon ou le bloc-notes sur votre portable et écrivez. Vous avez besoin de :

  • Un égrappoir-pressoir
  • Une presse
  • Des dépôts
  • Des filtres
  • Une boucheuse

C’est le minimum, en se concentrant sur le plus important. « Ne pouvons-nous pas nous passer de quelque chose ? Mon garage n'est pas très grand et mon garde-manger est ridicule. »

Voyons voir. Passons en revue les options.

L’égrappoir-pressoir sert à séparer les grains de raisin de la rafle, la partie verte où ils sont retenus. On pourrait le faire à la main, mais les raisins finiraient par fermenter avant même d’avoir atteint la cuve, car cela prendrait trop de temps. Nous pourrions aussi nous en passer. Élaborer le vin avec la rafle. Certains le font. Mais bien évidemment, pas pour gagner de la place, mais pour que la rafle ajoute certaines caractéristiques au vin. Vous ne pourrez donc vous en passer que si vous voulez élaborer un vin de macération carbonique.

Si, avec l’égrappoir-pressoir, nous séparons les grains de la rafle, le pressoir nous permet de séparer les parties solides (peau et pépins) des parties liquides (le moût, qui sera transformé en vin). Si vous voulez faire un vin rouge, vous pouvez vous en passer, puisque la fermentation se fait avec la peau et les pépins. Vous n'avez pas besoin de séparer les parties solides. Et lorsque ce processus arrive à terme, le moût en est séparé par gravité (car le solide reste au-dessus et le liquide en dessous). Voyons voir… si vous voulez obtenir plus de vin, vous pouvez presser les peaux après fermentation pour extraire le liquide qu'elles contiennent et obtenir le vin dit de presse. Étant donné que pour ce faire, vous aurez besoin d'un pressoir... Mais si vous voulez élaborer un vin blanc... vous n'aurez pas d'échappatoire. Car, généralement, les blancs sont faits sans peau ni pépins... Il faut donc séparer le moût avec un pressoir. Mais gardez à l'esprit que selon la pression que vous appliquez, vous obtiendrez différentes qualités de vin.

L’élément suivant de la liste est essentiel : les dépôts. Il faut obligatoirement un récipient pour mettre le moût, ou le mélange de moût et de peaux, selon le cas, pour la fermentation (enfin, en réalité, pour la fermentation, pour la conservation...). N’oubliez pas que pendant la fermentation, vous devrez contrôler la température, car comme vous-même, les levures ne sont pas à l'aise dans des températures extrêmes et cesseront de fonctionner. Autrement dit, elles cesseront de transformer le sucre en alcool et vous n'obtiendrez pas de vin. Notez ceci : il est très important que vous ventiliez l'espace où vous faites le vin. Les levures expulsent du dioxyde de carbone pendant la fermentation, qui déplace l'oxygène de l'air. Ce qui est assez dangereux, comme vous pouvez l'imaginer... Alors, faites bien attention ! «

« Et voilà, nous avons obtenu le vin ! Peut-être que nous n'avons plus besoin du reste, non ? »

Eh bien… cela dépend.

Vous voulez un vin qui ait l'air propre, sans saleté ? Ou cela vous est égal qu’il soit trouble ? Si vous voulez qu'il soit propre, il est préférable d'inclure des filtres parmi vos outils, car tout juste sorti de la fermentation, le vin a un aspect trouble et peu agréable. Et grâce aux filtres, nous obtenons un meilleur aspect. Il est parfois nécessaire d'intervenir avec d'autres traitements comme la clarification, ou de recourir aux procédés de stabilisation à froid qui permettent d'extraire par précipitation une série de sels appelés « paratartrates », indésirables dans un produit de qualité et qui se cristallisent, se sédimentent et peuvent être éliminés avec le mouvement du vin entre les cuves lorsque l’on soumet le vin à basse température. Mais cela demande déjà plus d'espace...

« Et qu'en est-il de la boucheuse ? Ne puis-je pas embouteiller à la main ? »

Oui, bien sûr que oui. Vous pouvez embouteiller à la main. Mais encore une fois, cela dépend de combien de litres vous voulez produire. Beaucoup ou peu de bouteilles ? Il faut garder à l'esprit qu'il ne s'agit pas seulement de mettre le vin en bouteille, mais aussi de boucher les bouteilles, y mettre les étiquettes et la contre-étiquette, les sceller avec la capsule et les mettre dans des caisses. Et ceci dans l’hypothèse où vous souhaitez les vendre dans des caisses. Mais ce n’est pas tout : lors de la mise en bouteille, il est essentiel de prendre en compte le moment où cela est fait, la température ambiante, la réduction autant que possible de la quantité d'oxygène qui reste dans la bouteille et son remplissage avec la quantité précise pour éviter la détérioration du vin lors de la conservation.

Alors, comme vous le voyez, il faut des outils. Quoi qu’il en soit, tout dépendra du volume de production et de la qualité que vous souhaitez obtenir pour vos vins. Et s'ils tiennent ou non dans le cellier ou dans le garde-manger.